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現在、プーアール茶と呼ばれるお茶は、雲南大葉種の葉を原料とすることを前提に、おおよそ2種類に大別され、それぞれ"熟茶"と"生茶"と呼ばれます。極めて簡単に説明すると"熟茶"とは製造工程に"渥堆"という微生物による発酵過程を有するもの、"生茶"とはいわば粗造りの緑茶です

"雲南大葉種"は渋味成分のカテキンを多く含む品種で、"生茶"製法で作られたお茶もカテキンたっぷり。その為、製茶後すぐは渋味が強く飲用に適しているとは言えず、時間をかけて熟成を進め渋味が甘みや旨みに変化するのを待っていただきます。一方"熟茶"は発酵過程でカテキンの分解が進む為、製茶後すぐに飲んでも、渋味はほぼ感じられません。

過ぎた時間がプラスに働き、茶水により深く厚みを増すことを"後熟"といいますが、この時間の経過のみが成し得るステキな変化は、"熟茶"においても健在であり、一層まろやかで芳醇な風味を楽しむことができます。